[septiembre, 2026] Investigador Dr. Javier Echeverría aborda los desafíos de la alimentación del futuro en Foro Futuro USACH 2026

El académico de la Facultad de Química y Biología participó en el encuentro “Alimentos del mañana: tecnología, innovación y futuro de la alimentación”, instancia que reunió a representantes de la academia, del sector productivo y de la comunidad para proyectar posibles escenarios hacia 2050.

¿Cómo será el plato de comida del futuro? ¿Qué tecnologías, organismos, materiales y modelos de producción podrían consolidarse hacia 2050? Estas fueron algunas de las preguntas que orientaron una nueva edición de Foro Futuro, iniciativa de Futuro USACH que convocó a distintos actores para reflexionar sobre los desafíos y las oportunidades que enfrenta el sistema alimentario.

En este espacio participó el académico de la Facultad de Química y Biología, Dr. Javier Echeverría, quien compartió su perspectiva sobre las transformaciones que podrían marcar el futuro de la alimentación y las posibilidades que ofrece la investigación científica para responder a estos desafíos.

La jornada abordó una amplia diversidad de temas vinculados con el futuro del sistema alimentario, entre ellos, biotecnología y soberanía alimentaria; microbiota y salud; hongos como alimento y fármaco; nuevos materiales y economía circular; desigualdad en el acceso a los alimentos; regulación e inocuidad; y resiliencia frente al cambio climático.

La participación del profesor Echeverría se relaciona, además, con su trabajo de investigación en el marco del proyecto FONDECYT Regular 1231492, asociado al estudio del potencial de las bebidas fermentadas elaboradas a partir de frutos nativos como promotoras de la salud y preventivas de enfermedades. Esta línea de investigación contribuye a explorar nuevas alternativas alimentarias a partir de recursos naturales y de procesos biotecnológicos.

El encuentro fue moderado por la académica Carla Rivera y también contó con la participación de Anastasia Gutkevich, CEO y fundadora de Bifidice; Carolina Muñoz, de Red Transforma Alimentos; y Eliezer Velásquez, investigador de LABEN USACH.